上海的甜品店幫主吃過太多,什麼大師手藝都試過,當然也介紹過不少,31顆米其林星星的【上海|下午茶】SALON DE THE de Joël Robuchon,法國最佳手工藝者(MOF, Meilleur Ouvrier de France)國寶級大師Pascal Molines為上海設立的【上海|甜品】LE RÊVE,或是唯一長住在上海的星級廚師Villa le bec 的下午茶等等。。。

延伸閱讀:幫主介紹過的大量上海甜品、下午茶:點此

因此,當網路上流傳著一位世界西點大師開了高顏值甜品店的消息,幫主就很想去了解一下,這位Louis Ye(葉衛)曾是洲際、柏悅等五星級酒店的西餅總廚,也是世廚聯國際裁判,號稱世界排名第六。只不過這個頭銜,幫主與許多甜品業主廚交流時,大家卻都不知道,這也更增加了幫主的好奇心,決定一探!

我來到的是位在新天地的總店:

不愧是網紅店,外帶的客人絡繹不絕,只是現場的環境部分與高階的法式甜品店有點落差,環境是以Tiffany藍設計,偏簡易風,空間不算大,我們來看看360度全景照片吧:

 


為了今天的踩點,我直接聯繫到對方,也就是說幫主會與主廚葉衛面對面的採訪!這是非常過癮的事情,要知道這些糕點達人都身懷絕技,但是招式卻不是一般的舌頭味蕾可以參透的,透過對話可以獲取更多精華!還記得幫主在介紹【上海|甜品】LE RÊVE時介紹到的【台灣之光 Jeremy Pei】嗎?聽說介紹後他現在粉絲很多了呢。。。

 

OK,除了採訪詢問葉主廚的經歷外,我也開門見山的提到:港臺遊客來上海,如果只能選1~2項甜品,您會如何推薦?結果他建議了這兩個選項:

橙心橙意

推薦這道甜品的理由一方面是口味特別,另外一個原因則是顏值高,可以讓遊客拍照(視頻)上傳臉書!為什麼這麼說呢?幫主也要用視頻畫面來呈現了(看看上桌時,隔壁小女生都看過來呢!):

 

是不是很妙呢?就連那乾冰煙霧都是有味道的喔,利用上飄的煙霧勾起食用者的慾望,創作時就考量得很全面。輕輕晃動盤子可以感覺到那Q彈的感覺!外圈的口感類似布丁,是以義大利奶凍製作,中規中矩的表現。至於中間那三球就很巧妙了,他是會『爆漿』的,設計了膠囊狀的外衣,一入口像是葡萄般的外衣爆開!濃郁的熬橙汁在口中炸開,加上了棗、薄荷葉末,形成了新鮮有趣的口腔體驗。

 

接下來,推薦的則是本店的招牌:

焦糖海鹽夢幻千層

本店的招牌千層酥,在開始介紹前,幫主要分享一些資訊:千層酥又叫做拿破崙,好吃的關鍵在於酥皮,標準是70克、酥皮開面1000多層!幫主在網路上看到一篇毒舌點評,某國際法式甜品廚藝大師,吃遍上海北京甜品店後,表示沒有在上海找到及格的千層酥。我想我們的嘴不用這麼叼,就讓幫主的味蕾來幫大家試試看!

其實,有很多人吃了一輩子千層酥,卻還是不知道千層酥的正確吃法,一刀下去整個奶油餡體都爆掉,一點都不美了,這裡示範一下正確的切法:

 

必須先躺下千層酥,然後動刀才能切得美麗好入口。ok!來吃吃看吧!首先我們可以發現酥體的立面相當多層有完成該有的水準,入口之後焦糖的濃郁氣息配合綿密的柔軟度,結合了千層酥的新鮮酥脆口感,不愧是招牌!真的很不賴!淡淡的海鹽提味也適當的輔佐了味覺!

 

這裡除了焦糖海鹽也有其他口味的千層酥,另外被網友們喜愛的則是冰心夢幻千層,夾得是冰淇淋,夏天來吃格外過癮!

當然啦,一定也是要搭配飲料的!幫主習慣用咖啡來搭配,這裡的咖啡也是自家烘焙的豆子:

這裡也有一些創意飲品,都是畫面感很強很美的那種,有興趣的讀者也可以試試。除了上面那些之外,這裡也有特殊的檸檬塔:

據說這個船型塔有專利,是葉大師的巧思,造型靈感來自閃電泡芙,算是既可愛又濃郁的產品,只是幫主覺得檸檬塔最佳的狀態應該還是保持充滿檸檬的氣息,這裡與奶油組合反而蓋過了檸檬應有的酸甜感受。

最後,也分享一下葉大師跨刀影視劇的作品:

這個作品叫做:白色戀人。他出現在內地由孫紅雷主演的《好先生》電視劇中。(網路照片)

整體來說,葉大師的甜品功力是無庸置疑的,特別是創意面上,提供了好看又好吃的甜品內容,當然啦,以幫主非常叼的嘴巴還是會期待更驚艷的水準,這裡的單價略高,且要收15%服務費,這點我不是很能理解,以目前所感覺到的環境分,收這個服務費其實有點莫名。但是對遊客來說,能夠美美的拍照,在新天地逛累了歇歇腿,這裡仍不失為一個好選擇唷~

▲ 甜品大師葉衛

【位置與相關資訊】

 

 

【DATA】
地址:上海市新天地北里馬當路159號103單元
電話:021-63339252
人均價格:100人民幣
最近地鐵站:1號線黃陂南路站

 

 


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